怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹

更新时间:2019-03-06

99药剂师温馨提示吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的接受;而且蒸蛋羹的时间不要太久,不然会变老。

打蛋时,要一边搅拌一边缓缓参加温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至呈现蛋花,养分会受损。加入的水量也要留心,个别蛋跟水的比例在1:2或1:3为宜,喜好吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

1、 打蛋时要轻要慢

等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上浮现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水跟鸡蛋羹容易分辨。

想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等更换温水。加一些配菜也是不错的决定,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

2、水很关键

若在蒸制前加入调料,轻易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

4、保障均匀受热

5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放

蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热平匀。这样可能避免出现名义已经呈蜂窝状,而底层还不熟的情况。

3、不要冷水上锅蒸